1945年のパーカスの発見で市場コーヒーが新しいフェーズへと変わってきました。
1970年代にエルナ・クヌッテン女史が設立したアメリカのコーヒー会社で、「スペシャルティコーヒー（Specialty Coffee）」という言葉を初めて提唱したことが知られています。
彼女が提唱したコンセプトは、「special geographic microclimates produce beans with unique flavor profiles特別な気象・地理的条件がユニークな風味を持つコーヒー豆を育てる」（テロワールと言う言葉がワインで使われています）というもので、これがスペシャルティコーヒー運動の始まりとなりました。
何がスペシャリティーコーヒーなのか、世界統一の定義はまだ固まっていません。
それでも、少しでも美味しいコーヒーをPotmanはお届けします。